【盐菜扣肉的做法】盐菜扣肉是一道经典的川菜，口感香浓、肥而不腻，深受大众喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配咸香的盐菜，经过炖煮和蒸制，味道层次丰富，是家常餐桌上的美味佳肴。下面将详细介绍盐菜扣肉的做法步骤，并以表格形式总结关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 盐菜 | 200克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出沥干备用。
2. 煎五花肉
热锅冷油，将五花肉皮面朝下放入锅中，煎至表面微黄，翻面再煎一面，取出备用。
3. 炒盐菜
锅中留底油，放入切好的盐菜，炒香后加入适量清水，放入姜片、八角、香叶，再加入生抽、老抽和白糖，小火炖煮10分钟。
4. 炖煮五花肉
将煎好的五花肉放入盐菜锅中，加入足够的水，盖上锅盖，小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
5. 蒸制入味
将炖好的五花肉取出，切成厚片，皮面朝下摆入碗中，再将盐菜铺在肉上，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
6. 翻扣装盘
取出蒸好的扣肉，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 盐菜本身有咸味，调味时要控制好盐的用量。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质软烂不柴。
四、总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 五花肉、盐菜、调料等 |
| 煮肉 | 水煮去腥，煎至微黄 |
| 炒盐菜 | 加入调料炖煮 |
| 炖煮五花肉 | 与盐菜一起炖至软烂 |
| 蒸制 | 倒扣后蒸制使味道更入味 |
| 成品 | 肉质软烂，咸香适口，色泽诱人 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的盐菜扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道兼具风味与营养的经典菜肴。
