【红烧虎皮凤爪的做法】红烧虎皮凤爪是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、肉质软糯，深受大众喜爱。制作过程中关键在于“虎皮”的形成和火候的掌握。以下是对这道菜做法的详细总结，并附上步骤表格供参考。
一、
红烧虎皮凤爪的制作主要分为几个步骤：准备食材、处理凤爪、炸制虎皮、炖煮入味。在炸制过程中，通过控制油温让凤爪表面形成金黄酥脆的“虎皮”，这是其独特风味的关键。随后加入调料进行炖煮，使凤爪充分吸收酱汁，口感更佳。整体操作简单，但需注意火候与时间的把控，以确保成品口感理想。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：凤爪、姜片、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、香叶 | 凤爪洗净，去指甲 |
| 2 | 预处理凤爪：将凤爪放入锅中，加水、料酒、姜片焯水 | 焯水去腥，捞出备用 |
| 3 | 炸制虎皮：热锅冷油，将凤爪放入炸至表面金黄起泡 | 油温约160℃，炸至表皮酥脆 |
| 4 | 调制酱汁：锅中留底油，加入姜蒜炒香，加入适量生抽、老抽、糖、盐、八角、香叶 | |
| 5 | 炖煮入味：倒入炸好的凤爪，加热水没过凤爪，大火烧开后转小火慢炖30分钟 | 可根据口味调整炖煮时间 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 可根据喜好调整咸淡 |
三、小贴士
- 凤爪焯水时可加几片生姜，去腥效果更好。
- 炸制时不要一次放太多，以免油温下降影响虎皮形成。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的红烧虎皮凤爪。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都十分受欢迎。
