【虾爆鳝面的做法】虾爆鳝面是一道经典的上海传统面食，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受喜爱。这道面的主要食材是虾仁和鳝鱼，搭配面条、调料等制作而成，味道鲜美，营养丰富。下面将从做法步骤和所需材料两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：虾仁、鳝鱼、面条、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、食用油等。
2. 处理食材：将鳝鱼去骨切段，虾仁去壳去线，准备好葱姜蒜。
3. 炒制配料：热锅冷油，先炒香葱姜蒜，再加入鳝鱼翻炒至变色。
4. 调味入味：加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，翻炒均匀。
5. 加入虾仁：放入虾仁快速翻炒，使其熟透。
6. 煮面：另起锅煮面，捞出后沥干备用。
7. 混合装盘：将炒好的鳝鱼虾仁浇在面上，撒上葱花即可。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 鳝鱼 | 300 | 去骨切段 |
| 虾仁 | 200 | 去壳去线 |
| 面条 | 200 | 可根据口味选择粗细 |
| 葱 | 1根 | 切末用于点缀 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以轻松在家做出地道的虾爆鳝面。这道菜不仅美味，还能满足对鲜味的追求，是家庭餐桌上的佳品。
