【盐菜扣肉怎么做】盐菜扣肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。它以五花肉为主料，搭配咸香的盐菜，经过炖煮和蒸制后，口感软糯，味道醇厚，是下饭的好选择。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、盐菜扣肉制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳；盐菜要新鲜或优质干盐菜。
2. 焯水去腥：五花肉需先焯水去除血沫和油腻，提升整体口感。
3. 调味关键：酱油、料酒、糖等调料要适量，突出咸香和鲜味。
4. 蒸制时间：蒸的时间要足够，使肉质软烂入味。
5. 摆盘美观：扣肉翻面时注意整齐，增强视觉效果。
二、盐菜扣肉制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：五花肉500克、盐菜200克、生姜几片、大葱1根、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶 |
| 2 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用 |
| 3 | 盐菜用清水浸泡10分钟，去除多余盐分，切段备用 |
| 4 | 热锅冷油，放入五花肉煎至表面微黄，加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀 |
| 6 | 倒入适量清水，水量没过五花肉，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 7 | 加入盐菜，继续炖煮15分钟，让盐菜吸收肉汁 |
| 8 | 将五花肉取出，切成厚片，整齐码放在碗中，再倒入炖好的汤汁 |
| 9 | 蒸锅加水烧开，放入碗中，大火蒸30分钟，关火焖5分钟 |
| 10 | 取出碗，倒扣在盘中，撒上葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在炖肉时加入少量豆瓣酱提香。
- 盐菜可提前腌制，增加风味层次。
- 蒸制时盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴落影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的盐菜扣肉。这道菜不仅美味，还非常适合家庭聚餐时享用。希望你能成功制作出属于自己的美味扣肉！
