【大骨头炖酸菜的做法】大骨头炖酸菜是一道经典的东北家常菜，口感鲜美、汤汁浓郁，特别适合秋冬季节食用。这道菜不仅味道好，还能补充营养，增强体力。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的猪大骨头，搭配酸菜和适量调料。
2. 预处理：大骨头需焯水去腥，酸菜洗净切段。
3. 炖煮过程：先将大骨头煮至出白汤，再加入酸菜和其他配料慢炖。
4. 调味：根据口味加入盐、料酒、葱姜等调料。
5. 收尾：炖至汤浓肉烂，即可食用。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 大骨头（约500克）、酸菜（半颗）、葱、姜、蒜、盐、料酒、八角、香叶、干辣椒 |
| 2. 焯水处理 | 大骨头冷水下锅，加料酒、葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炖煮开始 | 锅中放油，爆香葱、姜、蒜，加入焯好的大骨头翻炒，倒入足量热水 |
| 4. 加入调料 | 放入八角、香叶、干辣椒，小火慢炖1小时左右 |
| 5. 加入酸菜 | 酸菜洗净切段，放入锅中继续炖煮30分钟 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加盐，继续炖煮10分钟，待汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 大骨头最好选用带骨髓的部位，如脊骨或筒骨，味道更香。
- 酸菜可提前浸泡，去除部分咸味，更适合喜欢清淡口味的人。
- 炖煮时尽量使用砂锅或厚底锅，不易糊底，且保温性好。
- 若喜欢辣味，可多加一些干辣椒或花椒。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗美味的大骨头炖酸菜，既暖身又暖心，是冬日里不可多得的佳肴。
