【正宗清汤羊肉的做法】清汤羊肉是一道经典的中式家常菜，以其汤色清澈、羊肉鲜嫩、味道醇厚而受到广泛喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“正宗清汤羊肉的做法”的详细总结，便于读者快速了解并掌握其核心步骤。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中，质地紧实。
2. 去腥处理：羊肉需提前焯水去血沫，并用姜片、料酒去腥。
3. 炖煮时间：慢火炖煮2-3小时，使羊肉软烂入味。
4. 汤色清澈：使用清水炖煮，避免使用老母鸡等易浑汤的食材。
5. 调味简单：以盐、姜、葱为主，突出羊肉本味。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿/羊肩） | 500克 | 去骨切块 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 1.5升 | 炖煮用 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 羊肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。 | |
| 2 | 煮沸后捞出羊肉，用温水冲洗干净备用。 | |
| 3 | 取干净砂锅或炖锅，加入清水，放入羊肉、姜片和葱段。 | |
| 4 | 大火煮开后转小火慢炖2-3小时，期间保持微沸状态。 | |
| 5 | 羊肉炖至软烂后，根据口味加入适量盐调味即可。 | |
| 6 | 撇去表面浮油，盛出后可撒少许香菜或葱花点缀。 |
三、小贴士
- 羊肉焯水时加入少量醋，有助于去除膻味。
- 若想增强汤的鲜味，可在炖煮最后半小时加入几粒红枣或枸杞。
- 炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免影响汤的清澈度。
- 清汤羊肉适合冬季食用，有温补驱寒的效果。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一碗地道的正宗清汤羊肉。不仅保留了羊肉的原汁原味，还能让家人感受到温暖与美味。
