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皮辣红的做法

2025-10-17 01:33:09

问题描述:

皮辣红的做法,蹲一个热心人,求不嫌弃我笨!

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2025-10-17 01:33:09

皮辣红的做法】“皮辣红”是川菜中的一种经典做法,主要以辣椒、花椒和猪肉为主料,口感麻辣鲜香,层次丰富。它不仅保留了食材的原味,还通过独特的调味方式提升了整体风味。以下是对“皮辣红”的做法进行总结,并附上详细的步骤表格。

一、皮辣红简介

“皮辣红”并非一种特定的菜品名称,而是对川菜中“皮(猪皮)、辣(辣椒)、红(红椒)”三种主要食材的概括。这种做法常见于川菜中的“辣子鸡”、“回锅肉”等菜肴中,强调麻辣、鲜香、微甜的复合口味。

二、皮辣红的做法总结

1. 选材讲究:选用新鲜猪皮、干辣椒、红椒、花椒等。

2. 处理食材:猪皮需去毛、煮熟、切片;辣椒、红椒切段或剁碎。

3. 炒制技巧:先煸炒猪皮至微黄,再加入调料爆香,最后放入辣椒、花椒等翻炒均匀。

4. 调味关键:使用豆瓣酱、酱油、糖、料酒等,使味道更加浓郁。

三、详细步骤表格

步骤 操作内容 说明
1 准备材料 猪皮500g、干辣椒100g、红椒50g、花椒20g、姜蒜适量、豆瓣酱3勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、盐适量
2 处理猪皮 猪皮洗净后焯水去腥,捞出晾干,切成薄片
3 煸炒猪皮 锅中放油,将猪皮下锅煸炒至微黄,盛出备用
4 炒香调料 锅中留底油,放入姜蒜末、花椒、干辣椒炒香
5 加入豆瓣酱 放入豆瓣酱炒出红油,再加入红椒翻炒均匀
6 回锅猪皮 将煸好的猪皮倒回锅中,与调料混合翻炒
7 调味收汁 加入生抽、老抽、糖、料酒、盐,翻炒均匀后收汁
8 出锅装盘 炒至汤汁浓稠,撒上葱花即可出锅

四、小贴士

- 猪皮要提前处理干净,避免腥味影响口感。

- 辣椒和花椒可根据个人口味调整用量。

- 若喜欢更香脆的口感,可适当延长煸炒时间。

- 使用豆瓣酱时注意咸淡,避免过咸。

通过以上步骤,可以制作出一道地道的“皮辣红”风味菜肴,适合喜欢麻辣口味的朋友尝试。

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