【扬州的水煮干丝怎么做啊】扬州菜以精致、清淡、鲜美著称，其中“水煮干丝”是扬州传统名菜之一，因其口感细腻、汤鲜味美而深受喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、
水煮干丝是一道以豆腐干丝为主料，搭配高汤、配料烹制而成的传统扬州菜肴。其特点是汤色清澈、味道鲜香、干丝柔韧不碎。制作时需注意选材讲究、火候控制得当，才能呈现出最佳口感。
在实际操作中，建议选用优质豆腐干，切成细丝后焯水去豆腥味；高汤宜用老母鸡或猪骨熬制，以提升汤的鲜度；调味方面，盐、胡椒粉、香油等基本调料即可，避免掩盖食材本味。
此外，水煮干丝的烹饪时间不宜过长，以免干丝变软失去嚼劲。掌握好这些要点，便能轻松做出地道的扬州风味。
二、制作流程一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 豆腐干、高汤（或清水）、葱花、姜片、盐、胡椒粉、香油、食用油 |
| 2. 切丝处理 | 将豆腐干切成极细的丝状，约0.5毫米宽，可提前浸泡软化 |
| 3. 焯水去腥 | 水沸后加入豆腐干丝，焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 4. 烧制高汤 | 锅中加适量高汤或清水，放入姜片、少许盐，大火烧开 |
| 5. 下入干丝 | 汤沸后放入焯好的豆腐干丝，小火慢煮3-5分钟 |
| 6. 调味出锅 | 加入适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花，淋几滴香油即可 |
三、关键提示
- 豆腐干选择：建议使用含水量适中的老豆腐干，不易碎。
- 焯水作用：去除豆腥味，同时让干丝更易入味。
- 火候控制：水煮时间不宜过长，否则干丝会变得绵软无嚼劲。
- 汤底选择：若追求正宗口味，可用鸡汤或猪骨汤代替清水。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松复刻这道经典的扬州美食。无论是日常家常还是待客宴席，水煮干丝都能为餐桌增添一份地道的江南风味。
