【鱼香茄子怎么做】鱼香茄子是一道经典的川菜，口感鲜香、酸甜适中，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于调味料的搭配和火候的掌握。下面将从做法步骤、所需材料、调味比例等方面进行详细总结，并以表格形式展示，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜茄子，去皮切条，用盐水浸泡防止氧化。
2. 煎茄子：热锅凉油，将茄子煎至微黄后盛出备用。
3. 炒配料：加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料炒香。
4. 调汁：按比例调配酱油、醋、糖、淀粉等，制成鱼香汁。
5. 混合翻炒：将茄子倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约300g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 酱油 | 1.5勺 |
| 白醋 | 1勺 |
| 白糖 | 0.5勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 清水 | 5勺 |
| 食用油 | 适量 |
三、鱼香汁调配比例表
| 成分 | 用量（勺） | 说明 |
| 酱油 | 1.5 | 提鲜增色 |
| 白醋 | 1 | 增加酸味，提升风味 |
| 白糖 | 0.5 | 平衡酸味，增加回甘 |
| 淀粉 | 1 | 调节汤汁浓稠度 |
| 清水 | 5 | 稀释调料，便于搅拌 |
四、小贴士
- 茄子切好后可先用盐水浸泡10分钟，这样能减少吸油量，口感更爽脆。
- 煎茄子时尽量保持中火，避免焦糊影响口感。
- 鱼香汁可根据个人口味调整酸甜比例，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸可多加醋。
通过以上步骤和表格，您可以轻松在家做出地道的鱼香茄子。只需掌握好火候与调味，就能还原这道经典川菜的美味。快动手试试吧！
