【卤肘子的做法】卤肘子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，肉质软烂入味，香气扑鼻，适合搭配米饭或面食食用。制作卤肘子的关键在于选材和调味料的搭配，以及炖煮的时间掌握。下面将为大家详细总结卤肘子的做法步骤及所需材料。

一、主要材料清单

二、做法步骤总结

1. 处理猪肘子

将猪肘子洗净，去除表面的毛发和杂质，切成大块备用。可以用刀在肉面上划几刀，帮助入味。

2. 焯水去腥

锅中加水，放入猪肘子、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后冲洗干净。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味。

4. 加入猪肘子翻炒

将焯好水的猪肘子倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，使肉块表面略微上色。

5. 加入酱油和调料

加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀，让猪肘子充分吸收调料的味道。

6. 炖煮入味

倒入足够的清水，水量要没过猪肘子。大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可适当翻动。

7. 收汁调味

待猪肘子软烂后，根据口味加入适量盐，再煮10分钟左右收汁，使味道更浓郁。

8. 出锅装盘

关火后稍等片刻，让肉质更加紧实，然后盛出装盘，可撒上少许葱花或香菜点缀。

三、小贴士

- 猪肘子一定要焯水，可以有效去除腥味。

- 使用老抽可以让颜色更红亮，但不要过多，以免过咸。

- 炖煮时间越长，肉质越软烂，口感越好。

- 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒油。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤肘子了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也常出现在节日或聚会中，是不可多得的下饭菜。