【年菜溧阳扎肝的做法】溧阳扎肝是江苏溧阳地区传统年节菜肴之一，因其独特的制作工艺和浓郁的地方风味，深受当地百姓喜爱。扎肝不仅是一道美味佳肴，更承载着浓厚的乡土情怀和节日气氛。以下是关于溧阳扎肝的详细做法总结。
一、溧阳扎肝简介
溧阳扎肝是一种以猪肝为主料，经过腌制、捆扎、蒸煮等多道工序制成的传统菜肴。其特点是肉质鲜嫩、口感丰富，味道咸香适口，常用于春节或重大节日的宴席中，象征团圆与吉祥。
二、溧阳扎肝的做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肝500克、五花肉200克、葱姜适量、盐、糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、食用油 |
| 2. 处理猪肝 | 猪肝洗净后切片，用清水浸泡30分钟去腥，再用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制猪肝 | 将猪肝片放入碗中，加入适量盐、糖、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制30分钟 |
| 4. 准备五花肉 | 五花肉切片，同样进行腌制（可选择性添加） |
| 5. 捆扎 | 将腌好的猪肝和五花肉交替叠放，用棉线或麻绳捆紧成条状 |
| 6. 蒸制 | 将捆好的扎肝放入蒸锅中，加水至锅底，放入八角、桂皮、香叶、花椒，大火蒸1小时左右 |
| 7. 切片装盘 | 蒸好后取出稍凉，切成厚片，淋上蒸出的汤汁，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 猪肝一定要提前浸泡去腥，否则影响口感。
- 扎肝捆得越紧，蒸出来的形状越整齐，也更入味。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加入辣椒。
- 扎肝可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的溧阳年菜——扎肝。这道菜不仅美味，还寓意着来年的平安与富足，是春节期间不可多得的佳肴。
