【凉拌毛肚的做法】凉拌毛肚是一道经典的川菜，口感爽脆、味道鲜辣，非常适合夏天食用。制作过程中需要注意毛肚的清洗和焯水技巧，才能保证最终的口感。以下是对凉拌毛肚做法的详细总结与步骤整理。
一、凉拌毛肚的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 毛肚、香菜、蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖、盐、香油 |
| 关键步骤 | 清洗毛肚 → 焯水去腥 → 冷却切片 → 调制酱汁 → 拌匀入味 |
| 注意事项 | 毛肚必须彻底清洗干净，避免残留杂质；焯水时间不宜过长，以免变老；调料比例可根据个人口味调整 |
| 口感特点 | 酥脆爽口，麻辣鲜香，酸辣开胃 |
二、凉拌毛肚的具体做法步骤
1. 准备材料
- 毛肚500克（选择新鲜的）
- 香菜适量
- 蒜末2勺
- 辣椒油1勺
- 花椒油1勺
- 生抽2勺
- 醋1勺
- 白糖半勺
- 盐适量
- 香油少许
2. 处理毛肚
- 将毛肚用清水反复冲洗，去除表面杂质。
- 可加入少量面粉或淀粉搓洗，再用清水冲净，确保干净无异味。
3. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入毛肚，快速焯水10-15秒（根据毛肚厚薄调整时间）。
- 捞出后立即放入冰水中浸泡，使其更加爽脆。
4. 切片装盘
- 将冷却后的毛肚切成薄片，放入大碗中。
- 加入洗净的香菜段。
5. 调制酱汁
- 在小碗中加入蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀。
6. 拌匀上桌
- 将调好的酱汁倒入毛肚中，充分拌匀，静置5分钟让其入味。
- 最后撒上少许葱花或芝麻点缀即可食用。
三、小贴士
- 毛肚焯水时可加入几片姜和料酒，帮助去腥提香。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入小米辣或辣椒粉。
- 凉拌毛肚最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的凉拌毛肚。不仅健康开胃，还能为餐桌增添一份地道的川味风味。
