【传统扒肘子的做法】扒肘子是一道经典的中式家常菜，以其肉质软烂、肥而不腻、味道浓郁而深受喜爱。这道菜在北方地区尤为流行，尤其在春节期间更是餐桌上的常见菜品。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面对“传统扒肘子的做法”进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、传统扒肘子做法总结
扒肘子的关键在于选料和火候的掌握。选用新鲜的猪前肘或后肘，经过焯水、炖煮、收汁等多道工序，使肉质充分吸收调料的香味，达到入口即化的口感。
1. 选材：选择带皮的猪肘，肥瘦适中，皮厚肉嫩。
2. 处理：去毛、清洗干净，切块备用。
3. 焯水：用冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸去浮沫。
4. 炖煮：加入酱油、香料（如八角、桂皮、香叶）、冰糖等，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁：大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉上，增加风味。
二、传统扒肘子做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 猪前肘或后肘，带皮，肥瘦适中 |
| 2. 处理 | 去毛、洗净、切块 |
| 3. 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸去浮沫 |
| 4. 调料准备 | 酱油（生抽+老抽）、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱姜 |
| 5. 炖煮 | 加入调料，小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂 |
| 6. 收汁 | 大火收汁至汤汁浓稠，均匀裹在肉上 |
| 7. 上桌 | 撒上葱花或香菜，搭配米饭或馒头食用 |
三、小贴士
- 焯水时可加入少许醋，帮助去除腥味并使肉质更嫩。
- 炖煮时尽量使用砂锅或铸铁锅，更能锁住香气。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁阶段加入适量豆瓣酱或黄豆酱。
通过以上步骤和方法，可以做出一道色香味俱全的传统扒肘子，适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好火候与调味，便能轻松复刻这道经典美味。
