【酸汤小酥肉的做法】酸汤小酥肉是一道融合了酸爽与酥脆的特色菜肴，尤其在贵州、重庆等地广受欢迎。它以酸汤为底，搭配外酥里嫩的小酥肉，口感层次丰富，开胃解腻，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 300g | 选用肥瘦相间的部位，如五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50g | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 酸汤底料 | 1包 | 可选市售或自制 |
| 泡椒/泡姜 | 适量 | 增加酸辣风味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉末中加入鸡蛋、生粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，油热后将腌好的肉末捏成小团，放入锅中炸至金黄，捞出沥油。 |
| 3 | 另起锅，加入适量水或高汤，放入酸汤底料、泡椒、泡姜煮沸。 |
| 4 | 将炸好的小酥肉放入酸汤中，轻轻翻动，煮约3-5分钟，让其充分吸收汤汁。 |
| 5 | 最后撒上葱花，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉末选择 | 使用肥瘦比例适中的猪肉，口感更佳，不易干柴。 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。 |
| 油温控制 | 油温过高容易导致外焦内生，建议中小火慢炸。 |
| 酸汤调味 | 可根据个人口味调整酸度和辣度，增加泡椒或辣椒油提升风味。 |
| 汤汁浓稠 | 若喜欢浓郁口感，可在最后加入少量水淀粉勾芡。 |
总结
酸汤小酥肉不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是作为主菜还是下饭小菜，都能让人食欲大开，回味无穷。
